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餐饮消费潜规则难打破消费者应提高维权意识

发布时间:2019-06-20 15:05:58 编辑:笔名

俗话说“民以食为天”,但大约是从“地沟油”被曝光开始,人们对于餐饮问题的恐慌日益加深,直到有一天发现简直找不到一样能吃的食物。油是回收再利用的,牛肉是用猪肉腌制成的,辣椒炒肉里面只看得见辣椒,花大价钱买了海鲜被掉包,开包间有消费,服务员推荐的菜都很“坑爹”……令人绝望的,莫过于这“坑爹”的一切都是全行业所默认的“潜规则”。试问,“潜规则”一日不除,消费者还能上哪儿吃“放心菜”?

问题一:剩菜回收 化学添加

地沟油,实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称,它质量极差,极不卫生,含有毒素,食用会破坏白血球和消化道黏膜引起食物中毒甚至致癌,流向江河还会造成水体营养化。但餐厅使用地沟油已被证实是普遍现象,用来油炸的油更是基本上都是循环利用。

有厨师警告有些广受欢迎的菜式尽量不要点,比如 “尖椒牛柳”“鸡汁川豆”“毛血旺”。不少餐馆的“牛柳”是拿猪肉抹上牛肉膏加工成的,价格立即翻倍。“鸡汁川豆”其实菜里没有一点鸡汁,都是用“一滴香”调制的。“毛血旺”用的血要经过凝结的过程,其中就要添加多种促进凝结的化学制剂。

为提升菜色“卖相”,色素的使用也非常普遍,一般多用在肉类,尤其是牛肉上。半盘的牛肉一般都会用一匙左右的色素来调,待牛肉的颜色变得鲜红,再加入一大汤勺的酱油把牛肉的颜色调回到本色,怎么炒都好看。“蟹黄豆腐”当中也根本没有蟹黄,常见的就是以咸蛋黄代替蟹黄,甚至加入柠檬黄色素来增添色泽。对于过期变质的食材,添加剂就更加有用了,放到地沟油锅里面炸一炸,添加各种重口味的调味品,变质的食材便可被掩盖过去。

除此之外,餐厅厨房的卫生状况也十分堪忧。很多菜可以不洗就入锅,有些不得不洗的菜也顶多是放在水里涮涮就拿出来,一天一桶水已变得浑浊不堪。为什么不洗菜呢?是需要时间,耽误炒菜;第二是有些菜洗后炒出来的卖相不如不洗的好看,比如茄子;第三也是关键的是,很多菜洗过之后分量会显少,原本可以炒三份的菜一洗只能炒两份,餐厅肯定不干的。

问题二:短斤少两 定价忽悠

“宫廷玉液酒,180一杯,其实就是二锅头兑点儿白开水!”这是小品《报菜价》中几句广为流传的台词,可谓是真实反映了餐饮行业的定价乱象。

有些餐馆在起菜名上可谓做足功夫,打着“寓意菜”“吉祥菜”的名头提高菜品价格,其实这些菜的原料根本不值钱,烹饪的技术含量很低,大部分就是玩造型,摆花架子,追求新特怪奇,吸引顾客的眼球。比如曾有一个《细数那些坑爹的菜名》的帖子在网上广为流传,“蛟龙戏珠”实为黄瓜炒西红柿,“黄龙缠腰”就是几片豆腐干,“青龙卧雪”就是生黄瓜蘸白糖;白菜豆腐汤取名“泰山三美”,青椒炒红椒唤做“绝代双骄”,连简单的西红柿炒鸡蛋也能叫做“关公战秦琼”……凡此种种,让人哭笑不得。

短斤缺两的把戏就更多了。点一份辣椒炒肉,上的菜却只见辣椒炒辣椒,这种例子常有。为了追求利润,让菜里的辅料远远多过主料是其常见手段。而在所有菜式中,海鲜的猫腻恐怕是多的,因为很多时候都是称重计价,因此称重的手段就很多,常见的有两种,一是秤准、心不准,二是秤本身就不准,很多海鲜本就贵价,称一旦不准,价格就是“差之毫厘失之千里”了。

更要命的是,消费者花了大价钱,却仍然很可能吃不到好的食物。在酒店的材料陈列柜上可以看到的都是新鲜的蔬菜,服务员会当着你的面把经过顾客亲子挑选的材料拿进厨房,但在厨房里却可能被掉包。这种偷梁换柱的情况在一些酒店和饭馆屡见不鲜,但消费者却很难察觉。

问题三:要求霸道 规矩多多

一直以来,消费、包间费都是餐饮市场上不成文的“行规”。同样是设置包间消费,有的餐厅还不包含茶位、酒水,有一些餐厅虽然在名义上已经取消了“消费”,但实际上还是对于包间消费水平指定了其他的规则,比如加收服务费,规定客人人数等。

还有的餐厅在“消费”之下还硬性要求“定价定菜”,商家借此营利之机,引导消费者吃“贵价菜”或者是急于推销的菜式。有的饭店甚至用质量很差的食材节省成本,从中获取高毛利,变相欺骗消费者。

在点菜的过程中,消费者面临的潜在“陷阱”也很多。菜谱上面一道菜里有“虾”,但不一定是河虾、对虾还是竹节虾,不同种类的价格是不一样的。上菜时还有可能被餐馆偷偷“换菜”,98元一盅的“木瓜炖雪蛤”被换成28元一盅的“木瓜炖雪耳”的例子不少,但是很少人会注意到。

为了把不新鲜的菜先卖出去,服务员一般会卖力推荐。如果他们强烈建议你换烹饪方式,比如你点的鱼头豆腐汤,他们却让你换成红烧鱼头,称这是酒店的拿手菜之类的,那就很有问题了——他们很可能为了掩盖鱼头的不新鲜,而采用重口味的烹饪方式。

-消费提醒

《食品添加剂使用卫生标准》规定,柠檬黄、胭脂红等添加剂只可限量使用在果冻、饮料等食品中,使用到餐饮行业是严格限制的。市民在消费过程中如遇此情况,应及时向食品卫生监督部门反映,根据2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》规定,该行为一旦被查出,可处菜价10倍以上罚款,严重者将被吊销卫生许可证。

广大消费者在消费前应该对消费细则有清楚的了解,遇到“消费”等霸王条款情形时,有权拒绝经营者的强制交易行为,或向消费者协会或工商部门投诉。做个精明的消费者,提高维权意识,相较于寄望行业自行整顿更为实际可行。

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